مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

دجاج مشوي على السيخ الدوار

دجاجة كاملة مشوية على السيخ الدوار مع الليمون والأوريغانو، مقرمشة من الخارج وطرية وعصيرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.4 كغ)
• 3 ليمون
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي عصير ليمونتين مع الثوم المبشور ناعماً والأوريغانو والبابريكا والفلفل و80 مل زيت زيتون وادهني الدجاجة به من الداخل والخارج؛ اتركيها متبلة في البراد 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
2. أخرجي الدجاجة من البراد قبل الطهي بـ45 دقيقة، جففيها بمنشفة ورقية والآن فقط ادهنيها بملح البحر الخشن حتى يصبح الجلد مقرمشاً.
3. قسّمي الليمونة الثالثة إلى نصفين، ضعيها في تجويف البطن واربطي الأفخاذ والأجنحة قريباً من الجسم حتى لا تتأرجح على السيخ.
4. ثبّتي الدجاجة في منتصف السيخ الدوار، ثبّتيها جيداً بالشوك واتركيها تدور فوق جمر متوسط غير مباشر لمدة 75-85 دقيقة.
5. في آخر 20 دقيقة ادهنيها عدة مرات بباقي زيت الزيتون حتى يصبح الجلد بنياً داكناً ولامعاً ويخرج العصير صافياً عند مفصل الفخذ.
6. أنزلي الدجاجة عن السيخ، اتركيها ترتاح 10 دقائق، قطّعيها وقدميها مع شرائح الليمون وعصارة الشوي.