مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

لحم بقري بفليفلة فلورينا

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء مع فليفلة فلورينا الحمراء الحلوة في صلصة الطماطم حتى تصبح لامعة وحمراء داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري (ساق، مقطّع مكعبات)
• 6 حبات فليفلة حمراء مدببة (فليفلة فلورينا)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف اللحم البقري بمنشفة مطبخ، أضف الملح والفلفل؛ قسّم الفليفلة إلى نصفين وأزل البذور وقطّعها شرائح عريضة، قطّع البصل أنصاف حلقات والثوم شرائح.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء وحمّر اللحم على دفعات لمدة 4-5 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنياً، ثم أخرجه.
3. قلّب البصل في القدر 6 دقائق حتى يلين، أضف الثوم والبابريكا ومعجون الطماطم وحمّرهم دقيقة واحدة، ثم أضف النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر.
4. أعد اللحم إلى القدر، أضف الطماطم المفرومة وورقة الغار و300 مل ماء ساخن واتركه يطهو مغطى على نار هادئة 70 دقيقة.
5. حمّر شرائح الفليفلة في باقي زيت الزيتون 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على أطرافها، ثم ضعها فوق اللحم.
6. اتركه يطهو مكشوفاً 25 دقيقة أخرى حتى تلين الفليفلة وتصبح الصلصة سميكة، ثم أزل ورقة الغار وقدّمه.