مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

تسيغارياستو كريتي

لحم غنم كريتي محمر بقوة في المقلاة ثم مطهو ببطء طويلاً في عصارته الخاصة مع النبيذ الأبيض حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف غنم (مقطع قطعاً)
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 2 ورقة غار
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جففي قطع لحم الغنم جيداً بمنشفة ورقية حتى تُحمّر لاحقاً بدلاً من أن تنضج بالبخار، ثم رشيها بسخاء بالملح والفلفل.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في مقلاة ثقيلة وحمّري اللحم على دفعات لمدة 5-6 دقائق لكل دفعة حتى يصبح بنياً داكناً من كل الجهات - لا تضعي كمية كبيرة دفعة واحدة وإلا خرج منها الماء.
3. أضيفي البصل المقطع شرائح والثوم المفروم خشناً إلى اللحم وحمّريها معاً 8 دقائق حتى يصبح البصل طرياً وذهبياً.
4. اسكبي النبيذ الأبيض لتذويب العصارة الملتصقة بقاع المقلاة، أضيفي الغار والأوريغانو واتركي النبيذ يتكاثف مكشوفاً 3 دقائق.
5. اطهيها مغطاة على أخف نار لمدة 70-80 دقيقة مع إضافة رشة ماء ساخن من حين لآخر فقط، حتى يتفكك اللحم وتتكون صلصة داكنة وقليلة الكمية.
6. تبّليها بعصير نصف ليمونة، رشي البقدونس المفروم وقدميها مع الخبز أو البطاطا المقلية.