مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة فخذ السيدة

قرصات من اللحم المفروم والأرز المسلوق، مُمرّرة بالبيض ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 100 غ أرز طويل الحبة
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 200 مل زيت
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق الأرز في 250 مل ماء مملح 12 دقيقة حتى يلين تماماً واتركه يبرد تماماً؛ قطّع البصلة مكعبات دقيقة وافرم البقدونس.
2. اطهِ نصف اللحم المفروم في مقلاة دون دهن مع البصل على حرارة متوسطة 8–10 دقائق حتى يتبخر كل السائل ويحمّر اللحم متفتتاً؛ اتركه يبرد.
3. اعجن اللحم المطهو واللحم النيء مع الأرز المسلوق والبقدونس وبيضة واحدة والكمون والفلفل الحلو والملح والفلفل بقوة 4–5 دقائق حتى يتكوّن خليط متماسك وناعم.
4. بأيدٍ مبللة شكّل 12 قرصاً بيضاوياً بسماكة حوالي 2 سم وضعها في البراد 20 دقيقة حتى لا تتفكك أثناء القلي.
5. اخفق البيضتين المتبقيتين؛ مرّر الكفتات أولاً بالدقيق ثم بالبيض ودع الزائد يتصفى.
6. اقلها في زيت ساخن على حرارة متوسطة 4–5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية، صفّها على ورق مطبخ وقدّمها مع أرباع الليمون.