مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كوكوريتش

أمعاء خروف متبّلة تُلف حول الأحشاء، تُشوى على السيخ وتُفرم ناعماً مع الأوريجانو وتُقدّم في الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أمعاء خروف منظفة
• 400 غ قلب وكلى خروف
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 2 طماطم
• 4 أرغفة بيدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع أمعاء الخروف في ماء وفير مع عصير الليمونة 15 دقيقة، اشطفها عدة مرات وصفّها؛ نظّف القلب والكلى، قسّم الكلى نصفين وأزل اللب الأبيض منها.
2. قطّع القلب والكلى إلى شرائح بسماكة إصبع، اخلطها مع الأوريجانو والزعتر والكمون و1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش والملح والفلفل وزيت الزيتون واتركها تتبّل 20 دقيقة.
3. أدخل شرائح الأحشاء طولياً على سيخ مسطح ولفّ الأمعاء حولها بإحكام وبشكل حلزوني متلاصق حتى تتكوّن لفافة متماسكة ومنتظمة.
4. اشوِ السيخ فوق جمر متوسط أو تحت شواية الفرن على 220 درجة مئوية 35–40 دقيقة مع التقليب حتى يصبح الغلاف مقرمشاً ومحمراً من كل الجهات ولا يخرج منه أي سائل.
5. ضع اللفافة الساخنة على لوح خشبي وافرمها ناعماً بسكينين ثقيلين، مع خلطها بباقي الفلفل الحار المجروش والأوريجانو والملح.
6. افتح أرغفة البيدة، حمّصها قليلاً على الشواية، احشها بالخليط، ضع عليها شرائح الطماطم وقدّمها فوراً.