مطبخ تركي · اللحوم والكباب

شيش كبدة

مكعبات كبد الخروف مشوية على أسياخ فوق الفحم، تُقدّم مع سلطة البصل والسماق – من مأكولات أورفة الشهيرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كبد خروف
• 2 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 أرغفة خبز مسطح
• 8 أسياخ خشبية
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف كبد الخروف من الأغشية والعروق، قطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم، اشطفه بماء بارد ثم جفّفه جيداً جداً؛ انقع الأسياخ الخشبية في الماء 15 دقيقة.
2. اخلط مكعبات الكبد مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون والكمون والفلفل الأسود واتركها 15 دقيقة – لا تملّحها إلا بعد الشوي وإلا أصبحت قاسية.
3. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، اعجنه قليلاً بالملح، اشطفه بماء بارد واخلطه مع البقدونس المفروم والسماق وباقي زيت الزيتون لعمل سلطة البصل.
4. أدخل مكعبات الكبد على الأسياخ بشكل متلاصق ثم اجعل فحم الشواية جاهزاً بجمر قوي ومنتظم.
5. اشوِ الأسياخ 2–3 دقائق لكل جهة فوق الجمر حتى يصبح السطح متماسكاً ومحمراً بينما يبقى الداخل ورديّاً – فالكبد يجف إذا طال الشوي؛ ملّحه فوراً ورشّه بالفلفل الحار المجروش.
6. رتّب الأسياخ فوق خبز مسطح دافئ، ضع سلطة البصل بجانبها وقدّمها فوراً.