مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب الغابة

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء مع الجزر والبازلاء والبطاطا في صلصة الطماطم - طبق منزلي بسيط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم بقري من الكتف
• 2 جزرة
• 3 حبات بطاطا
• 200 غ بازلاء
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة طماطم
• 700 مل مرق
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3 سم وتُجفَّف بمنشفة ورقية؛ تُقطَّع البصلة إلى مكعبات ويُفرم الثوم وتُقطَّع الجزر شرائح والبطاطا قطعًا خشنة.
2. يُسخَّن الزيت بشدة في قدر ثقيلة ويُقلى اللحم على دفعات 6-8 دقائق من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا؛ بهذه الطريقة فقط تكتسب الصلصة نكهة قوية لاحقًا.
3. تُضاف البصلة والثوم وتُقلَّب 4 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. تُضاف مكعبات الطماطم والمرق وورقة الغار، يُغلى المزيج ثم يُطهى مغطى على نار هادئة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
5. يُضاف الجزر والبطاطا ويُطهى المزيج مكشوفًا 20 دقيقة إضافية، ثم تُضاف البازلاء وتُترك 5 دقائق حتى تلين الخضار دون أن تتفتت.
6. يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود وتُزال ورقة الغار ويُقدَّم مع الخبز أو أرز البيلاف في أطباق عميقة.