مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

دجاج إبيروس بالجوز

قطع دجاج من منطقة إبيروس في صلصة طماطم تُربط بالجوز المطحون لتصبح كريمية ومكسراتية النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (قطع)
• 150 غ حبات جوز
• 2 بصلة
• 3 فص ثوم
• 400 غ طماطم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي قطع الدجاج وتبّليها بالملح والفلفل؛ حمّصي حبات الجوز في مقلاة جافة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنيها ناعمًا بعد أن تبرد.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي بطيء واقلي قطع الدجاج من جهة الجلد أولًا 8 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجيها.
3. اطبخي البصل المفروم ناعمًا في دهن القلي 6 دقائق حتى يطرى، حمّري الثوم المفروم ومعجون الطماطم دقيقة واحدة واسكبي النبيذ الأبيض لإزالة العالق.
4. أضيفي الطماطم المفرومة والقرفة و200 مل ماء، أعيدي اللحم واطهيه مغطى على نار هادئة 35 دقيقة حتى يسهل فصله عن العظم.
5. أضيفي ثلثي الجوز المطحون واتركي الصلصة تُطهى مكشوفة 8-10 دقائق إضافية حتى تتكاثف وتصبح مخملية بوضوح.
6. تبّلي بالملح والفلفل، رشّي عليها باقي الجوز والبقدونس المفروم وقدّميها مع الأرز أو الخبز.