مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

لحم ضأن باللادوريغاني في الصينية

قطع لحم ضأن مع البطاطا في صينية، مطهوة ببطء حتى تذهّب مع الليمون والكثير من الأوريغانو وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كجم كتف خروف (مقطعة قطعاً)
• 1 كجم بطاطا صلبة
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• ليمونتان
• 120 مل زيت زيتون
• 300 مل مرقة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفف قطع لحم الضأن وافركها بسخاء بالملح والفلفل ونصف كمية الأوريغانو من كل الجوانب؛ قشّر البطاطا وقطّعها شرائح سميكة.
2. اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والثوم المبشور ناعماً وباقي الأوريغانو للحصول على تتبيلة.
3. وزّع اللحم والبطاطا في صينية كبيرة، اسكب عليها التتبيلة واخلط كل شيء جيداً باليدين حتى تتغطى كل قطعة.
4. اسكب مرقة الدجاج، غطِّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم واطهِها في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية من أعلى وأسفل 90 دقيقة.
5. أزل الورق، اقلب كل شيء مرة واحدة واخبزه دون غطاء 35-45 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم والبطاطا ذهبيين ولا يبقى في القاع سوى صلصة زيتية بنكهة الليمون.
6. اترك الصينية ترتاح 10 دقائق وقدّمها مباشرة منها، مع سكب مرق التحمير فوق البطاطا.