مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

موسخاري ستي غاسترا

لحم بقري مع خضار مطهو ببطء لساعات في قدر مغلق حتى يتفتت في مرقه الخاص بنعومة الزبدة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كجم لحم بقري (كتف، قطعة كاملة)
• 800 جم بطاطا صغيرة صلبة
• 3 جزرات
• 3 بصلات
• رأس ثوم واحد
• 250 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقتا غار
• غصنا إكليل الجبل
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة، جففه وملّحه وتبله بالفلفل بسخاء من كل الجهات؛ اغسل البطاطا وقشّر الجزر وقطّعه قطعاً سميكة، وقطّع البصل أرباعاً.
2. سخّن زيت الزيتون بقوة في قدر طهي بطيء ثقيل ذو غطاء وحمّر قطعة اللحم من كل الجهات لمدة 10 دقائق إجمالاً حتى تصبح بنية داكنة، ثم أخرجها.
3. حمّر البصل والجزر في دهن التحمير 6 دقائق، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ الأحمر واتركه يتقلص إلى النصف.
4. أعد اللحم إلى القدر، أضف ورق الغار وإكليل الجبل ورأس الثوم المقطوع أفقياً، اسكب 200 مل ماء وأغلق القدر بإحكام.
5. اطهه في الفرن على 150 درجة مئوية من أعلى وأسفل مدة ساعتين، وبعد ساعة أضف البطاطا بينه - يبقى الغطاء مغلقاً حتى لا يتسرب البخار.
6. اترك اللحم يرتاح 15 دقيقة داخل القدر المغلق، ثم قطّعه شرائح سميكة وقدّمه مع الخضار ومرق الطهي.