مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب الورق

مكعبات لحم ضأن مع الفلفل والطماطم والزبدة ملفوفة بورق الخبز ومطهوة ببطء في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن من الكتف
• 2 فلفل أخضر مدبب
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
• 4 ورقات ورق خبز
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 3 سم، اخلطيه مع الملح والفلفل والأوريغانو والفلفل الحار المجفف واتركيه 15 دقيقة؛ سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات، افرمي الثوم فرمًا خشنًا، قطّعي الفلفل الأخضر إلى حلقات وحبتين من الطماطم إلى مكعبات؛ قسّمي الطماطم الثالثة إلى أربع شرائح سميكة.
3. اخلطي اللحم والبصل والثوم وحلقات الفلفل ومكعبات الطماطم ومعجون الطماطم جيدًا في وعاء حتى يصبح كل شيء أحمر اللون بالتساوي.
4. افردي ورقات ورق الخبز منفردة، ضعي ربع الخليط في الوسط لكل ورقة، ضعي فوقه 15 غ من الزبدة على شكل قطع صغيرة وشريحة طماطم.
5. اطوي الورق فوق الحشوة واثني الحواف عدة مرات بإحكام لتكوين حزم مغلقة؛ ضعيها على صينية واطبخيها 90 دقيقة.
6. قدّمي الحزم على أطباق مسخّنة مسبقًا وافتحيها على المائدة — البخار المتصاعد يحمل كامل النكهة — مع أرز البيلاف.