مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج بالحامض المرقّد

أفخاذ دجاج مطهوة ببطء مع الليمون المخلل بالملح والزنجبيل والزعفران حتى تصبح الصلصة ذهبية اللون وسميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• ليمونتان مخللتان بالملح
• 3 حبات بصل
• 4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقتان صغيرتان زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• 100 غ زيتون أخضر
• حزمة كزبرة
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ابشري الثوم ناعمًا واخلطيه مع الزنجبيل والكركم وخيوط الزعفران المذابة في 3 ملاعق طعام من الماء الساخن والفلفل وملعقتي طعام من زيت الزيتون؛ ادهني أفخاذ الدجاج بالخليط واتركيها تتشرّب النكهة لمدة 30 دقيقة.
2. قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة، وقطّعي الليمون المخلل بالملح أرباعًا، وانزعي لبّه وقطّعي القشرة شرائح.
3. سخّني ما تبقى من زيت الزيتون في قدر واسع، وحمّري أفخاذ الدجاج من جهة الجلد لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبيها وارفعيها.
4. قلّبي البصل في دهن القلي لمدة 8 دقائق حتى يلين، ثم ضعي أفخاذ الدجاج مع التتبيلة فوقه، واسكبي 250 مل من الماء، واتركيها مغطاة على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
5. أضيفي شرائح الليمون المخلل والزيتون، واتركيها تغلي بلا غطاء لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتقلّص الصلصة إلى النصف ويذوب البصل ليصبح كريمة سميكة.
6. أضيفي الفلفل وقليلًا من الملح حسب الرغبة، رشّي الكزبرة المفرومة، وقدّميها مع الخبز أو الكسكس.