مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

كاري أخضر بالدجاج

كاري أخضر بالدجاج والباذنجان التايلاندي والريحان الحلو، يُطبخ في حليب جوز الهند المفصول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ من فخذ الدجاج منزوع العظم
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر
• 550 مل من حليب جوز الهند
• 200 غ من الباذنجان التايلاندي الصغير (أو باذنجانة واحدة عادية بدلاً منه)
• 6 أوراق ليمون كفيري
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان من سكر النخيل
• 2 حبات فلفل أحمر حار
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 300 غ من أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، وقسّم الباذنجان التايلاندي أرباعاً وضعه في الماء حتى الاستخدام لمنع اسمراره.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر، وأضف 200 مل من حليب جوز الهند واطبخه دون غطاء على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى تنفصل دهون جوز الهند الصافية بشكل واضح.
3. أضف معجون الكاري الأخضر وحمّصه لمدة 3 دقائق حتى يصبح لامعاً بلون أخضر داكن وتفوح منه رائحة قوية من عشب الليمون والخولنجان.
4. أضف الدجاج وقلّبه من جميع الجهات لمدة 4 دقائق، ثم اسكب بقية حليب جوز الهند وتبّل بصلصة السمك وسكر النخيل.
5. أضف الباذنجان وأوراق الليمون الممزّقة واتركه ينضج دون غطاء على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً والصلصة كثيفة قليلاً.
6. أضف أوراق الريحان والفلفل الأحمر المقطّع شرائح، واتركه لحظات ثم قدّمه مع أرز الياسمين المطبوخ حديثاً.