مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

دجاج مقلي بحبوب الساتاو

طبق مقلي من جنوب تايلاند بالدجاج وحبوب الساتاو (الفاصولياء ذات الرائحة النفاذة) ومعجون الجمبري، بنكهة حارة قوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ من فخذ الدجاج منزوع العظم
• 200 غ من حبوب الساتاو (أو الفول العريض بدلاً منها)
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الأحمر
• ملعقة صغيرة من معجون الجمبري (كابي)
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• ملعقة كبيرة من سكر النخيل
• فليفلة حمراء واحدة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 100 مل من الماء

طريقة التحضير

1. أخرج حبوب الساتاو من قرونها، وقطّعها أنصافاً، واسلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق لتخفيف نكهتها القوية؛ ثم بردها فوراً بماء بارد.
2. قطّع لحم الدجاج إلى شرائح رفيعة، وافرم الثوم والفلفل الحار فرماً خشناً، وقطّع الفليفلة إلى شرائح عريضة.
3. سخّن الزيت النباتي في المقلاة الصينية على نار عالية، وقلّب الثوم والفلفل الحار لمدة 30 ثانية، ثم أضف معجون الكاري ومعجون الجمبري وحمّصهما لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة قوية.
4. أضف شرائح الدجاج واقلها على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح محمّرة من الخارج وناضجة تماماً من الداخل.
5. أضف حبوب الساتاو والفليفلة، وأضف صلصة المحار وصلصة السمك وسكر النخيل والماء، واطبخ دون غطاء لمدة 3-4 دقائق حتى تغطي الصلصة اللحم بلمعان.
6. تذوّق التتبيلة وعدّلها، وقدّمه فوراً ساخناً مع أرز الياسمين طالما الحبوب ما تزال مقرمشة.