مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

مينتشي كاتسو

أقراص لحم بقري مفروم مغلَّفة بالبقسماط مع كمية وفيرة من البصل، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدَّم مع صلصة تونكاتسو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غم لحم بقري مفروم
• بصلتان
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 200 غم بقسماط بانكو
• 300 مل زيت للقلي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة تونكاتسو (بديل: 3 ملاعق كبيرة كاتشب + ملعقة كبيرة صلصة صويا)
• 200 غم ملفوف أبيض

طريقة التحضير

1. يُقطَّع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً، ويُقلى في مقلاة جافة على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح زجاجياً وحلواً، ثم يُترَك ليبرد تماماً.
2. يُسكَب الحليب على 4 ملاعق كبيرة من البانكو، ويُترَك لينتفخ 5 دقائق، ثم يُعجَن بقوة 3 دقائق مع اللحم البقري المفروم وبيضة واحدة والبصل البارد والملح والفلفل الأبيض حتى يتماسك الخليط.
3. تُشكَّل من الخليط ثماني أقراص مسطَّحة بسماكة 2 سم، مع رمي كل قرص بين اليدين ذهاباً وإياباً كي لا تبقى فيه فقاعات هواء، وتُبرَّد 15 دقيقة.
4. تُغمَّس الأقراص في الطحين، ثم في البيضتين المتبقيتين المخفوقتين، ثم في باقي البانكو، ويُضغَط على البقسماط بعناية من كل الجهات.
5. يُسخَّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، وتُقلى قطع المينتشي كاتسو 4-5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون وتخرج منها عصارة صافية، ثم تُصفَّى على شبكة.
6. يُقطَّع الملفوف الأبيض ناعماً ويُوضَع بجانب الكاتسو على الأطباق، ويُقدَّم كل شيء ساخناً مع رشة من صلصة تونكاتسو.