مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

غيو شيغوريني

لحم بقري مقطّع رقيقًا جدًا مع كمية وفيرة من الزنجبيل، مطهو حتى يجفّ في الصويا والميرين، بمذاق حلو مالح وقابل للحفظ طويلًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري (مقطّع رقيقًا)
• 1 قطعة زنجبيل (5 سم)
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 400 غ أرز ياباني مستدير الحبة

طريقة التحضير

1. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى خيوط رفيعة جدًا، وقطّع اللحم البقري إلى قطع بعرض 5 سم؛ اغسل الأرز واطبخه مع 500 مل ماء 12 دقيقة ثم اتركه يتبخّر 10 دقائق إضافية.
2. أغلِ كمية وفيرة من الماء واسلق اللحم فيه 30 ثانية حتى يتغيّر لونه فقط، ثم صفِّه واغسله بماء بارد سريعًا – هكذا تبقى المرقة صافية لاحقًا.
3. أغلِ صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في مقلاة واسعة، واترك خيوط الزنجبيل تنقع فيها دقيقتين.
4. أضف اللحم المصفّى واتركه ينضج مكشوفًا على نار متوسطة 12–15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر، حتى لا يتبقى في القدر إلا القليل جدًا من السائل.
5. أضف زيت السمسم واترك الخليط ينقص دقيقتين إضافيتين حتى يكتسب اللحم طلاءً لامعًا ولا يغطي قاع القدر سوى قطر سميك.
6. رشّ الشيغوريني بالسمسم المحمص وقدّمه فاترًا فوق الأرز الساخن؛ ويحفظ باردًا في وعاء زجاجي حتى خمسة أيام.