مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كباب كاكوري

أسياخ كباب من لحم الضأن المفروم رقيقة جدًا من لكناو، تُطرَّى بالبابايا الخضراء وتُطهى فوق الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم (فرم خشن)
• 3 ملعقة كبيرة بابايا خضراء مبشورة
• 2 بصلة
• 50 غ كاجو
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل شرائح رفيعة، وشوّحيه في السمن 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا، وصفّيه على ورق مطبخ، وبعد أن يبرد اطحنيه ناعمًا مع الكاجو.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد 15 دقيقة حتى يصبح السائل أصفر داكنًا.
3. اعجني لحم الضأن المفروم مع البابايا المبشورة وخليط البصل والكاجو والغارام ماسالا وفلفل الكشمير والكزبرة وماء الزعفران وملعقة صغيرة ملح بقوة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا قليلًا.
4. ضعي الخليط في الثلاجة مغطى ساعة واحدة حتى تُطري البابايا اللحم، ثم شكّليه بيدين مبللتين حول أربعة أسياخ معدنية مسطحة بسماكة إصبع.
5. اطهي الأسياخ فوق جمر فحم قوي أو تحت شواية الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق إجمالًا، مع تقليبها كل دقيقتين حتى تصبح بنية من الخارج ومطهوة تمامًا للتو من الداخل.
6. ادهني الكباب بباقي السمن، وأزيليه عن الأسياخ، وقدّميه ساخنًا مع حلقات البصل والخبز المسطح.