مطبخ هندية · اللحوم والكباب

ريستا

كرات لحم ضأن كشميرية في صلصة حمراء داكنة من الفلفل المعتدل والشمر ومسحوق الزنجبيل، جزء من مأدبة الوازوان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن قليل الدهن جداً (من الفخذ، طازج يوم الطهي)
• 80 غ سمن (غي)
• 3 ملاعق صغيرة مسحوق فلفل كشميري (خفيف الحرارة، من أجل اللون)
• ملعقتان صغيرتان بذور شمر (مطحونة)
• ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
• 4 حبات هيل
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• ملعقتان كبيرتان زبادي
• ملعقة صغيرة بذور كمّون
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّف لحم الضأن من الأوتار، افرمه ناعماً، وادقّه مع 30 غ من السمن والزبادي وملعقة صغيرة ملح ونصف كمية الشمر المطحون لمدة 15 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة تماماً ومرنة.
2. شكّل من العجينة المبرّدة ثماني كرات ناعمة مستطيلة قليلاً بطول نحو 6 سم، مع ترطيب اليدين باستمرار كي لا تظهر شقوق.
3. اخلط مسحوق الفلفل مع 200 مل ماء دافئ، اتركه 10 دقائق، ثم صفّه عبر مصفاة - هكذا تصبح الصلصة حمراء زاهية دون حدّة حارة زائدة.
4. سخّن باقي السمن في قدر واسعة، واترك الأسافيتيدا والهيل وعود القرفة والقرنفل والكمّون تتفرقع 30 ثانية، ثم أضف ماء الفلفل الأحمر مع 400 مل من الماء.
5. ضع الكرات، أضف الملح، واتركها دون غطاء على نار هادئة 45 دقيقة مع تحريك القدر بالهزّ فقط حتى تتقلص الصلصة إلى النصف وتصبح لامعة.
6. أضف باقي مسحوق الشمر ومسحوق الزنجبيل وقلّب، اتركها 5 دقائق أخرى، وقدّم الريستا مع الكثير من الصلصة الحمراء والأرز.