مطبخ هندية · اللحوم والكباب

تاباك ماز

أضلاع الضأن تُطهى أولًا في حليب متبّل حتى تلين، ثم تُقلى بالسمن حتى تصبح مقرمشة بنية اللون – طبق كشميري كلاسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ من قوس أضلاع الضأن كاملًا
• 1 لتر حليب
• 2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 4 حبات هيل
• عود قرفة واحد و4 حبات قرنفل
• 2 ورقة غار
• 100 غ سمن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي قوس الأضلاع بين العظام إلى شرائح مسطحة بعرض حوالي 8 سم، بحيث تحتوي كل قطعة على ضلع واحد.
2. رتّبي الأضلاع بشكل مسطح في قدر واسع، وغطّيها بالحليب بالكاد، وأضيفي الشمر والزنجبيل المطحون والهيل وعود القرفة والقرنفل وورق الغار وملعقتين صغيرتين ملح.
3. اطبخي بدون غطاء على نار هادئة 45-50 دقيقة حتى يلين اللحم ويتبخر الحليب تقريبًا بالكامل – مع قلب الأضلاع مرة واحدة برفق.
4. أخرجي الأضلاع ودعيها تُصفَّى على شبكة، وجفّفيها جيدًا بمنشفة ورقية حتى لا تتطاير الزيوت عند القلي.
5. سخّني السمن جيدًا في مقلاة كبيرة، واقلي الأضلاع 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وتصبح حوافها مقرمشة.
6. انثري عليها فلفل الكشمير وقليلًا من الملح، وقدّميها ساخنة فورًا كمقبّلات أو مع الأرز.