مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

جدي الراعي المشوي

كتف جدي من ولاية نويفو ليون يُطهى ببطء فوق جمر هادئ، يُتبَّل بالملح فقط ويُقدَّم مع الصلصة والتورتيا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 كغ كتف جدي بالعظم (أو كتف حمل صغير بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 100 مل زيت
• 4 حبات طماطم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 حبات ليم
• 12 رغيف تورتيا ذرة
• فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج لحم الجدي من الثلاجة قبل الطهي بساعة، جفّفه جيدًا، افركه من جميع الجهات بالملح البحري الخشن والفلفل ثم ادهنه بنصف كمية الزيت.
2. جهّز في الشواية جمرًا غير مباشر بحرارة معتدلة نحو 150 °م، وادفع الفحم إلى الأطراف بحيث لا توجد حرارة مباشرة تحت اللحم.
3. ضع اللحم بحيث يكون جانب العظم للأسفل، أغلق غطاء الشواية واطهه 2–2.5 ساعة، مع دهنه بباقي الزيت وإضافة الفحم كل 30 دقيقة.
4. لتحضير الصلصة، ضع الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم مباشرة على الشواية وحمّصها 8–10 دقائق من كل الجهات حتى تسودّ وتتكوّن عليها فقاعات، ثم اهرسها هرسًا خشنًا في الهاون وأضبط نكهتها بالملح وعصير الليم.
5. عندما تصبح القشرة ذهبية ويسهل فصل اللحم عن العظم، ضعه في آخر 10 دقائق مباشرة فوق الجمر حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
6. اترك لحم الجدي يرتاح 10 دقائق، افصله عن العظم، قطّعه قطعًا خشنة وقدّمه مع الصلصة والكزبرة المفرومة والتورتيا الدافئة.