مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كفتة مشوية شامية

لحم ضأن مفروم مع كمية وفيرة من البقدونس والبصل، يُشكَّل على أسياخ ويُشوى على الفحم حتى ينضج بالكاد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن أو بقري مفروم
• 2 حبة بصل
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 حبة بصل أحمر
• 1 حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُفرَم البصل والبقدونس معاً ناعماً جداً، يُوضَعان في قطعة قماش مطبخ ويُعصَر السائل بقوة - فالخليط الرطب جداً ينزلق لاحقاً عن السيخ.
2. يُعجَن لحم الضأن المفروم مع خليط البصل والبقدونس والبهارات والقرفة والملح والفلفل 4 دقائق حتى يصبح الخليط متماسكاً ومرناً، ويُبرَّد 30 دقيقة.
3. يُقطَّع البصل الأحمر حلقات رفيعة جداً، يُمزَج مع السماق ورشة ملح وعصير نصف ليمونة، ويُترَك لتتشرّب النكهة.
4. بأيدٍ مبللة، يُضغَط الخليط حول ثمانية أسياخ مسطحة بأجزاء متساوية، وتُموَّج الحواف قليلاً بالإبهام.
5. تُشوى فوق جمر قوي 3-4 دقائق لكل جهة، مع قلبها مرة واحدة فقط، حتى يتحمّر السطح جيداً ويبقى القلب طرياً وعصيرياً.
6. تُدهَن الأسياخ بزيت الزيتون، وتُقدَّم فوق خبز عربي دافئ مع سلطة البصل والسماق وأرباع الليمون المتبقية.