مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كفتة بالطحينة

قرص من اللحم المفروم مع شرائح البطاطا في الفرن، مغطى بصلصة طحينة وليمون فاتحة اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حبة بصل
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 600 غ بطاطا صلبة
• 2 حبة طماطم
• 150 غ طحينة
• 2 حبة ليمون
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُفرَم البصل والبقدونس ناعماً، يُعجَن مع لحم الضأن المفروم والبهارات والملح والفلفل 3 دقائق ويُضغَط الخليط كقرص بسمك 1.5 سم بانتظام في طبق فرن مدهون.
2. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع شرائح رفيعة بسمك 5 مم، تُمزَج مع زيت الزيتون والملح وتُرَتَّب كالقرميد فوق قرص اللحم؛ تُوضَع شرائح الطماطم بينها.
3. يُخبَز الطبق في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب البطاطا لوناً عند الحواف.
4. في هذه الأثناء تُخلَط الطحينة مع الثوم المبشور وعصير الليمونتين ورشة ملح - تصبح العجينة كثيفة في البداية ثم تنحلّ مع 150 مل ماء بارد إلى صلصة ناعمة قابلة للسكب.
5. تُسكَب الصلصة بالتساوي فوق الطبق ويُخبَز 20 دقيقة أخرى حتى تتماسك وتتكوّن قشرة محمّرة قليلاً.
6. يُترَك ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم، يُقطَّع قطعاً ويُقدَّم مغطى بعصارة اللحم التي خرجت أثناء الخبز.