مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

كارنيتاس دجاج

أفخاذ دجاج تُطهى ببطء في سمن مع البرتقال حتى تصبح طرية، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أفخاذ دجاج (بلا عظم ومع الجلد)
• 250 غ سمن
• برتقالة عضوية واحدة
• بصلة بيضاء واحدة
• 5 فصوص ثوم
• ورقتا غار
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• ملعقة صغيرة كمّون
• غصن إيبازوتي واحد (أو بديلًا عنه 3 أغصان كزبرة)
• 12 رغيف تورتيلا ذرة
• ليمونتان حامضتان (لايم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي أفخاذ الدجاج إلى قطع كبيرة، وافركيها جيدًا بالملح والفلفل والأوريغانو والكمّون، واتركيها تتبّل في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
2. أذيبي السمن في قدر ثقيل على نار هادئة، وأضيفي إليه البصل المقطّع أرباعًا وفصوص الثوم المهروسة قليلًا وورق الغار وغصن الإيبازوتي.
3. اغسلي البرتقالة جيدًا وقطّعيها إلى شرائح سميكة، وضعيها مع اللحم في الدهن - يجب أن يغطيه بالكاد.
4. اطهيه على حرارة 90-100 درجة مئوية بحيث تظهر فقاعات متفرقة فقط، لمدة 55-65 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند رفعه ويصبح العصير صافيًا.
5. ارفعي القطع، صفّيها جيدًا، وحمّريها في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الدهن لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية من كل الجهات.
6. فتّتي اللحم خشنًا، رشّي عليه عصير الليمون، وقدّميه مع تورتيلا الذرة الدافئة وأرباع الليمون الحامض.