مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

كوتشينيتا بأسلوب الدجاج (دجاج يوكاتاني مشوي)

دجاج متبّل بعجينة الأتشيوطي وعصير البرتقال المرّ، يُطهى حتى يصبح طريًا داخل ورق الموز ويُقدَّم مع البصل الأحمر المخلل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ من أفخاذ الدجاج
• 60 غ من عجينة الأتشيوطي
• 150 مل من عصير البرتقال المرّ (أو بديلًا عنه 100 مل عصير برتقال و50 مل عصير ليمون حامض)
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• ملعقة صغيرة كمّون
• ورقتان كبيرتان من ورق الموز (مجمّدتان)
• بصلتان حمراوان
• 100 مل خل أبيض
• فلفل هابانيرو حبة واحدة
• 12 رغيف تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. امزجي عجينة الأتشيوطي مع عصير البرتقال المرّ والثوم المبشور والأوريغانو والكمّون والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة، ثم تبّلي بها أفخاذ الدجاج واتركيها تنقع لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
2. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جدًا، وامزجيه مع الخل وملعقة صغيرة من الملح وفلفل الهابانيرو المشقوق، واتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل.
3. قرّبي ورق الموز من اللهب أو ضعيه في ماء ساخن حتى يصبح مرنًا، ثم بطّني به طبق فرن بحيث تتدلى أطرافه من الجوانب.
4. رصّي اللحم مع كامل التتبيلة في الطبق، واطوي عليه ورق الموز، ثم غطّي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
5. اطهيه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ اتركي الطبق مكشوفًا في العشر دقائق الأخيرة حتى يتبخّر بعض السائل.
6. فتّتي الدجاج داخل ورق الموز، وامزجيه بالمرقة الحمراء، وقدّميه مع البصل المصفّى من الخل والتورتيلا الدافئة.