مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

ميكسيوتيس بالدجاج

قطع دجاج متبّلة بأدوبو الفلفل الحار مع ورق الغار والكمون، تُلفّ في صرر وتُطهى بالبخار حتى تصير طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج
• 5 فلفلات غواخيّو
• 3 فلفلات باسيّا
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة بيضاء
• ورقتا غار
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• 3 ملاعق كبيرة خل
• ملعقتان كبيرتان زيت
• 8 أوراق ورق زبدة (أو ورق موز)

طريقة التحضير

1. انزع بذور فلفل الغواخيّو والباسيّا، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل وجه، ثم انقعه 20 دقيقة في ماء ساخن حتى يلين كالجلد.
2. اهرس الفلفل مع الثوم والبصل والكمون والأوريغانو والخل و150 مل من ماء النقع هرساً ناعماً جداً، ومرّره عبر مصفاة ليصير الأدوبو مخملياً.
3. اخلط قطع الدجاج مع الأدوبو والزيت، ملّحها واتركها تتبّل مغطاة في الثلاجة ساعة واحدة على الأقل.
4. ضع ورقتَي زبدة فوق بعضهما، وزّع عليهما قطعتَي لحم مع كمية وافرة من الصلصة وقطعة من ورق الغار، ثم اربط الصرر من الأعلى بإحكام.
5. ضع الميكسيوتيس في سلة تبخير فوق ماء مغلي وبخّرها مغطاة 60–70 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
6. قدّم الصرر مغلقة في الأطباق ولا تفتحها إلا على المائدة – فالرائحة المتصاعدة جزء من الطبق.