مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج آلا تايا

دجاجة مفرودة متبّلة بأدوبو الغواخيو والأتشيوتي، مشوية على الجمر حتى تقرمش – كلاسيكية ولاية غيريرو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (نحو 1.4 كغ)
• 6 حبات فلفل غواخيو
• 2 فلفل تشيبوتلي بصلصة الأدوبو
• 2 ملعقة كبيرة معجون أتشيوتي
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 2 حبة ليمون أخضر
• 1 بصلة بيضاء
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. افتح الدجاجة بمقص قوي على طول العمود الفقري، افردها مسطحة، ملّحها من الوجهين واتركها مكشوفة في البراد ساعتين على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة.
2. انزع بذور فلفل الغواخيو، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل وجه وانقعه في ماء ساخن 15 دقيقة حتى يطرى ويصير طيّعاً.
3. اخفق الفلفل مع التشيبوتلي ومعجون الأتشيوتي والثوم والخل والأوريغانو والكمون و100 مل من ماء النقع حتى تحصل على أدوبو ناعم، ثم اخلطه بالزيت.
4. ادهن الدجاجة بطبقة سميكة من الأدوبو من كل الجهات، ادفع قليلاً منه تحت الجلد واتركها تتشرب التتبيلة ساعة.
5. اشوِها على جمر متوسط أو في فرن على 200 °م، أولاً 25 دقيقة والجلد إلى الأسفل ثم اقلبها 20–25 دقيقة حتى يلمع الجلد بلون أحمر ويخرج من الفخذ عصير صافٍ.
6. اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع وقدّمها مع شرائح الليمون وحلقات البصل النيء.