مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج كاداي

دجاج من الووك مع الفليفلة والطماطم وماسالا مدقوقة خشناً من الكزبرة والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه فخذ دجاج
• 2 فليفلة خضراء
• 3 طماطم
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 4 حبات فلفل أحمر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. تُحمّص بذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف في مقلاة جافة دقيقتين وتُدق في الهاون دقاً خشناً – يجب أن تبقى ماسالا الكاداي محسوسة الخشونة.
2. يُقطّع الدجاج شرائح بحجم اللقمة، والفليفلة معيّنات عريضة، والبصل شرائح كبيرة، والطماطم مكعبات.
3. يُسخّن الزيت في الووك جيداً، ويُحمّر الدجاج 5 دقائق مع التقليب حتى يبيضّ من كل الجهات، ثم يُرفع جانباً.
4. تُقلى شرائح البصل 3 دقائق، ويُحمّص معجون الزنجبيل والثوم والكركم دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى 6–8 دقائق حتى تتفكك.
5. يُعاد ثلثا الماسالا والفليفلة والدجاج إلى الووك، ويُملّح ويُقلّب على نار قوية 6 دقائق – يجب أن تبقى الفليفلة مقرمشة.
6. تُرش باقي الماسالا والغارام ماسالا وتُنثر الكزبرة المفرومة ويُقدّم مع النان أو الأرز.