مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

هامباغو (ستيك اللحم المفروم)

ستيك لحم مفروم طري مع بصل مطهو وبانكو، يُقلى في المقلاة ويُلمَّع بصلصة النبيذ الأحمر والصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 60 غ بقسماط بانكو
• 100 مل حليب
• 1 بيضة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 3 ملاعق كبيرة كاتشب
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 100 مل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصلة مكعبات صغيرة وطهّيها في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى تشف، ثم اتركيها تبرد تمامًا.
2. انقعي البانكو في الحليب 5 دقائق، ثم اعجنيه مع اللحم المفروم والبيضة والبصل وجوزة الطيب والملح والفلفل دقيقتين بقوة حتى يتماسك الخليط.
3. شكّلي أربع قطع بيضاوية، اقذفيها عدة مرات بين اليدين لإخراج الهواء واضغطي في وسط كل قطعة حفرة صغيرة.
4. حمّريها في بقية الزيت على نار قوية دقيقتين لكل جهة، ثم غطّيها واتركيها تنضج على نار هادئة 8 دقائق وارفعيها من المقلاة.
5. أذيبي ما التصق بقاع المقلاة بالنبيذ الأحمر، حرّكي الكاتشب وصلصة الصويا فيه واتركيه يتكثف 3–4 دقائق حتى تلمع الصلصة وتتماسك قليلًا.
6. حرّكي الزبدة في الصلصة، اسكبيها فوق ستيكات اللحم وقدّميها فورًا.