مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

سوا رونغ هاي (ستيك بقري)

ستيك من خاصرة البقر مشوي ومقطّع شرائح، مع غموس الجاو بالفلفل الحار والتمر الهندي والأرز المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم بقري (بافيت أو ستيك الخاصرة)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة أرز لزج
• 2 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 حبات بصل أخضر
• 1 حزمة كزبرة
• 2 حبات ليمون حامض

طريقة التحضير

1. افركي اللحم بملعقتين كبيرتين من صلصة السمك وصلصة الصويا الداكنة وسكر النخيل، وغطّيه واتركيه يتبّل في البرّاد ساعتين على الأقل – ويفضّل طوال الليل.
2. لتحضير الأرز المحمص، حمّصي الأرز اللزج في مقلاة جافة على نار متوسطة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ثم اهرسيه في الهاون إلى سميد خشن.
3. لغموس الجاو، اخلطي معجون التمر الهندي وباقي صلصة السمك وعصير ليمونة حامضة ورقائق الفلفل الحار وملعقتين كبيرتين من الماء، ثم قلّبي الأرز المحمص وحلقات البصل الأخضر الرفيعة والكزبرة المفرومة.
4. جفّفي اللحم واشويه على نار مباشرة قوية 3-4 دقائق لكل جهة حتى تتكوّن قشرة داكنة ويبقى قلبه وردياً عند 54 °م.
5. اتركي الستيك يرتاح على لوح 8-10 دقائق كي يبقى العصير داخل اللحم.
6. قطّعيه عكس اتجاه الألياف شرائح بسماكة الإصبع، رتّبيها على شكل مروحة وقدّميها مع غموس الجاو وفلقات الليمونة الثانية.