مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

شوا (ضأن مبخّر)

قطع لحم ضأن تُبخَّر حتى تصير طرية، وتُقدَّم مع الملح الخشن والكمون للغمس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ كتف ضأن (بالعظم، قطع كبيرة)
• 30 غرام زبدة
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 بصلة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسحق الزعفران في الهاون واخلطه مع الزبدة الطرية والكركم وملعقة صغيرة كمون والملح والفلفل حتى تحصل على معجون قابل للدهن.
2. ادهن قطع الضأن بزبدة البهارات من كل الجهات واتركها 20 دقيقة في حرارة الغرفة حتى تتشرب النكهة.
3. املأ ثلث الجزء السفلي من قدر الكسكس أو قدر واسع مزوّد بمصفاة تبخير بالماء، أضف البصلة المقطّعة أرباعاً واتركه يغلي.
4. ضع اللحم في مصفاة التبخير، أغلق الفتحة بين القدر والمصفاة بمنشفة مبلولة وأحكم الغطاء.
5. بخّره ساعة ونصفاً على بخار قوي مع إضافة ماء ساخن مرة واحدة – يكون جاهزاً حين ينزلق اللحم عن العظم بالملعقة.
6. رتّبه في طبق وقدّمه مع صحون صغيرة من الملح الخشن وباقي الكمون والبابريكا للغمس.