مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

كبدة مشرملة

مكعبات كبد تُحمَّر على نار قوية ثم تُقلَّب في شرملة الثوم والكمون والبابريكا والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد ضأن
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• نصف حزمة كزبرة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انزع الغشاء عن الكبد وأزل الأوتار وقطّعه مكعبات بحجم 2 سم؛ ابشر الثوم ناعماً وافرم البقدونس والكزبرة.
2. للشرملة، اخلط الثوم والكمون والبابريكا والفلفل الحار وعصير نصف ليمونة والخل و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
3. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية وحمّر مكعبات الكبد 2–3 دقائق دون تحريكها.
4. اقلبها مرة واحدة، تبّلها بالملح والفلفل، واستمر في القلي حتى تحمرّ من الخارج ويبقى داخلها وردياً – دقيقتان على الأكثر.
5. خفّف النار وأضف الشرملة وقلّب 1–2 دقيقة حتى تتكاثف وتلتصق بالكبد كطبقة لامعة.
6. انثر البقدونس والكزبرة وقدّمها ساخنة مع باقي شرائح الليمون – ولا بد من خبز دافئ إلى جانبها.