مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج محمر بالزعفران

دجاجة كاملة تُطهى حتى تلين في زبدة البصل والزعفران، ثم تُحمّر في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1,4 كغ)
• 4 بصلات
• 80 غرام زبدة
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ليمونة مخللة
• 100 غرام زيتون أخضر
• 1/2 باقة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح

طريقة التحضير

1. اسحق خيوط الزعفران في الهاون وأذبها في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن؛ قطّع البصل حلقات نصفية رفيعة وافرم البقدونس.
2. ادهن الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والكركم وماء الزعفران واتركها 10 دقائق حتى تتشرب النكهة.
3. أذب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر ثقيل، ضع الدجاجة فيه، وزّع البصل حولها وأضف 300 مل ماء.
4. غطّ القدر واطهها على نار هادئة 50 دقيقة مع تقليب الدجاجة مرتين، حتى ينفصل الفخذ بسهولة عن الجسم.
5. ارفع الدجاجة، ضعها في صينية واشوها في فرن محمّى على 220 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. اترك صلصة البصل تنضج مكشوفة مع الزيتون والليمون المخلل المقطّع شرائح، اسكبها فوق الدجاجة وقدّمها مرشوشة بالبقدونس.