مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

أسياخ الكفتة المغربية

لحم ضأن مفروم متبّل بالبقدونس والكمون يُشكَّل حول الأسياخ ويُشوى سريعاً على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 1 بصلة
• نصف حزمة بقدونس
• نصف حزمة كزبرة
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 8 أسياخ خشبية
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ابشر البصلة ناعماً جداً واعصر منها بعض الماء، افرم البقدونس والكزبرة ناعماً، وانقع الأسياخ الخشبية في الماء 15 دقيقة.
2. اعجن اللحم المفروم مع البصل والأعشاب والكمون والبابريكا والقرفة ورقائق الفلفل والملح والفلفل 3 دقائق بقوة حتى يتماسك الخليط.
3. ضع الخليط في البراد 15 دقيقة – فهو يتشكّل أسهل وهو بارد ويثبت على السيخ لاحقاً.
4. بلّل يديك بالماء واضغط كل حصة حول سيخ وشكّلها أسطوانة بسماكة إصبع وبطول متساوٍ.
5. ادهن الأسياخ بطبقة رقيقة من زيت الزيتون واشوها فوق جمر متوسط أو في مقلاة الشوي 8–10 دقائق مع التقليب حتى تحمرّ من كل الجهات وتبقى طرية من الداخل.
6. قدّمها فوراً مع شرائح الليمون – ويناسبها الخبز المسطّح وسلطة الطماطم والبصل الأحمر.