مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين الدجاج بالزيتون

قطع دجاج مطهوة برفق مع البصل والزعفران والزنجبيل، يكمّلها الزيتون الأخضر والليمون المخلل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ قطع دجاج
• 3 حبات بصل
• 4 فصوص ثوم
• رشة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• 150 غ زيتون أخضر
• ليمونة مخللة بالملح
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُسحَق خيوط الزعفران في الجرن وتُنقَع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن 10 دقائق؛ ويُفرَم البصل ناعماً ويُبشَر الثوم.
2. تُدلَّك قطع الدجاج بماء الزعفران والزنجبيل والكركم والثوم والملح والفلفل وتُترك 15 دقيقة لتتشرَّب التتبيلة.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في الطاجين أو في قدر ثقيل ويُقلَّب البصل 8 دقائق حتى يذبل دون أن يكتسب لوناً.
4. تُوضَع قطع الدجاج بكامل تتبيلتها فوقه، ويُضاف 150 مل ماء، ويُطهى مغطى على نار هادئة 45 دقيقة.
5. يُشطَف الزيتون، ويُقطَّع الليمون المخلل شرائح رفيعة، ويُضاف الاثنان مع الكزبرة والبقدونس المفرومين في آخر 10 دقائق.
6. يُرفَع الغطاء وتُترك الصلصة تتكاثف مكشوفة 5 دقائق حتى تلمع على اللحم، ويُقدَّم مباشرة من الطاجين مع الخبز.