مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

بانانغ نويا

كاري بانانغ سميك ومعتدل الحرارة مع شرائح لحم بقري طرية وفول سوداني وأوراق ليمون كافير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري (فخذ)
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري بانانغ
• 400 مل حليب جوز الهند
• 50 غ فول سوداني
• 6 ورقات ليمون كافير
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 حبة فلفل حار أحمر
• 1 حفنة ريحان تايلاندي
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري عكس الألياف شرائح بسماكة 3–4 مم، انزع العرق الأوسط القاسي من أوراق الليمون وقطّعها خيوطًا رفيعة، وقطّع الفلفل الحار حلقات.
2. اطبخ قشدة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة – نحو 100 مل – مع الزيت على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تنفصل ويطفو الدهن صافيًا فوقها.
3. قلّب معجون كاري بانانغ وحمّصه 2–3 دقائق حتى يلمع بلون داكن وتفوح رائحته قوية.
4. أضف شرائح اللحم واتركها دقيقتين حتى يتغير لونها من كل الجهات، ثم اسكب باقي حليب جوز الهند.
5. أضف صلصة السمك وسكر النخيل ونصف أوراق الليمون واتركه يتكثف مكشوفًا 12–15 دقيقة حتى تلتصق الصلصة بالملعقة ويطفو الزيت الأحمر على السطح.
6. قلّب الفول السوداني المفروم خشنًا، وزيّن بحلقات الفلفل الحار وباقي أوراق الليمون والريحان التايلاندي وقدّمه مع أرز الياسمين.