مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاينغ فيت بيد يانغ

كاري أحمر بحليب جوز الهند مع صدر بط مقرمش وأناناس وعنب وطماطم كرزية، بتوازن بين الحلاوة والحرارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 صدر بط (نحو 300 غ للحبة)
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 400 مل حليب جوز الهند
• 200 مل مرق دجاج
• 200 غ طماطم كرزية
• 200 غ أناناس
• 150 غ عنب أبيض
• 5 ورقات ليمون كافير
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 حزمة ريحان تايلاندي
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. شرّط جلد صدور البط على شكل معينات وضعها في مقلاة باردة والجلد إلى الأسفل؛ وفي الوقت نفسه ابدأ بطبخ أرز الياسمين.
2. اقلِها على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا مقرمشًا، ثم اقلبها واطهها 3–4 دقائق، وأخرجها واتركها ترتاح 10 دقائق.
3. صفِّ دهن البط واترك منه ملعقتين كبيرتين، حمّص فيه معجون الكاري دقيقتين وقلّب قشدة جوز الهند السميكة حتى تلمع وينفصل الزيت.
4. أضف باقي حليب جوز الهند والمرق وأوراق الليمون الممزقة، واتركه يغلي مكشوفًا 8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلًا.
5. قطّع الأناناس قطعًا وأضفه مع الطماطم الكرزية والعنب المنصّف، واتركه 3 دقائق، ثم اضبط الطعم بصلصة السمك وسكر النخيل.
6. قطّع صدر البط شرائح وضعها فوق الكاري، وزيّنه بالريحان التايلاندي وقدّمه مع أرز الياسمين.