مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

مروزية بالزبيب

لحم ضأن مطهو ببطء مع رأس الحانوت والعسل والزبيب حتى تلمع الصلصة داكنة، ويُنثَر فوقه اللوز المحمَّص – طبق الأعياد المغربي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (مقطَّع قطعاً)
• ملعقتان صغيرتان رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 150 غ زبيب
• 100 غ لوز
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• عود قرفة
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع كتف الضأن قطعاً كبيرة ويُدلَّك برأس الحانوت والزنجبيل والملح والفلفل ويُترك 30 دقيقة.
2. يُفرَم البصل ناعماً، وتُنقَع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن، ويُحمَّص اللوز في مقلاة جافة 3–4 دقائق حتى يصير ذهبياً.
3. تُسخَّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر الطهي ويُحمَّر اللحم من كل جهاته، ثم يُضاف البصل وعود القرفة وماء الزعفران.
4. يُسكب 500 مل ماء ويُطهى مغطى على نار هادئة ساعة ونصف حتى يكاد اللحم يتساقط عن العظم.
5. يُقلَّب الزبيب والعسل ويُترك يطهى مكشوفاً 20–25 دقيقة حتى تصير الصلصة داكنة وكثيفة ولامعة على اللحم – مع سقي اللحم بالمرق عدة مرات.
6. يُنزَع عود القرفة ويُنثَر اللوز المحمَّص فوق الطبق ويُقدَّم فاتراً.