مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين لحم الضأن بالبرقوق

لحم ضأن مطهو ببطء مع البرقوق المجفف والقرفة واللوز المحمّص – طبق احتفالي عميق النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن مقطّع مكعبات
• 250 غ برقوق مجفف
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• عود قرفة واحد
• ملعقتان كبيرتان عسل
• 60 غ لوز
• ملعقة صغيرة سمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُتبّل مكعبات لحم الضأن بالزنجبيل والقرفة والملح والفلفل وتُقلى في زيت الزيتون من كل الجهات.
2. يُضاف البصل والثوم المفروم ويُطهى معهما 5 دقائق.
3. يُضاف الزعفران وعود القرفة مع 300 مل ماء.
4. يُغطّى ويُترك على نار هادئة 90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.
5. يُضاف البرقوق والعسل ويُطهى معهما 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة وشبيهة بالشراب.
6. يُحمَّص اللوز في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً.
7. يُقدَّم الطاجين مزيناً باللوز والسمسم – مع الخبز المغربي أو الكسكس.