مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين القديد

لحم ضأن مجفف ومتبّل يُطهى ببطء مع الحمص حتى يلين - طبق شتوي قوي عند البربر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ قديد (لحم ضأن مجفف، أو بديلاً 500 غ كتف ضأن)
• 250 غ حمص (منقوع طوال الليل)
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• حبتا طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي القديد إلى قطع صغيرة وانقعيه في ماء فاتر 30 دقيقة للتخلّص من الملح الزائد؛ الحمص المنقوع مسبقاً طوال الليل يُصفّى الآن.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم، وقشّري الطماطم وقطّعيها صغيراً.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّري اللحم المصفّى 4 دقائق، ثم أضيفي البصل والثوم وشوّحيهما 5 دقائق حتى يصبحا شفافين.
4. أضيفي الكمون والبابريكا والزنجبيل ومعجون الطماطم وحمّريها دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم وقلّبي، واملئي القدر بلتر واحد من الماء الساخن.
5. أضيفي الحمص واتركيه يطهى مغطى على نار هادئة 55-65 دقيقة حتى يلين الحمص ويصبح المرق سميكاً خفيفاً؛ ملّحي وفلفلي فقط في النهاية.
6. رشّي بالكزبرة المفرومة وقدّميه في أطباق عميقة مع المرق وكمية وفيرة من الخبز.