مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين الدجاج بالزعفران والزبيب

دجاج مطهو في مرق الزعفران، مع زبيب منقوع في ماء القرفة ورقائق لوز محمصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة (نحو 1,3 كغ)
• 3 بصلات
• 150 غ زبيب
• 100 غ لوز (مقشر)
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الدجاج إلى ثماني قطع، وقطّعي البصل إلى شرائح رفيعة، وانقعي خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، واتركي الزبيب ينقع في ماء دافئ مع نصف كمية القرفة لمدة 20 دقيقة.
2. سخّني الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وشوّحي قطع الدجاج لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات، ثم ارفعيها إلى طبق.
3. شوّحي البصل في دهن القلي لمدة 8 دقائق على نار متوسطة حتى يلين، ثم أضيفي ماء الزعفران والزنجبيل وباقي القرفة والملح والفلفل.
4. أعيدي الدجاج إلى القدر، واسكبي 200 مل ماء واتركيه يطهو مغطى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. حمّصي اللوز في باقي زيت الزيتون لمدة 4 دقائق حتى يصبح ذهبياً وافرميه خشناً؛ أضيفي الزبيب المصفى والعسل إلى الطاجين واتركيه يتكثف مكشوفاً لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة ولامعة.
6. رشّي رقائق اللوز والكزبرة المفرومة فوق الدجاج وقدّمي الطاجين فوراً مع خبز مسطح.