مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

لحم مرقّد بالسمن

لحم ضأن متبّل بالسمن والتوابل، يُطهى ببطء لساعات حتى يتساقط عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ كتف لحم ضأن (على العظم، بقطع كبيرة)
• 3 ملاعق كبيرة سمن (أو سمن مصفى بديلاً)
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• 1 رشة خيوط زعفران
• بصلتان
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشري الثوم ناعماً وامزجيه مع ملعقتين كبيرتين من السمن والكمون ورأس الحانوت والفلفل الحلو والملح والفلفل لتحصلي على عجينة، ودلّكي لحم الضأن بها واتركيه مغطى في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
2. أخرجي اللحم من البراد قبل الطهي بـ45 دقيقة، وقطّعي البصل إلى حلقات سميكة وانقعي خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
3. أذيبي باقي السمن في قدر ثقيل للطهي البطيء، وافرشي حلقات البصل في القاع كطبقة أساس، ثم ضعي اللحم فوقها مع التتبيلة.
4. أضيفي ماء الزعفران و250 مل ماء ساخن، وغطّي القدر واتركيه يطهو على نار هادئة جداً لمدة ساعتين، مع سقي اللحم بالمرق كل ساعة.
5. ارفعي الغطاء واتركيه يتكثف مكشوفاً لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يصبح المرق سميكاً ولامعاً ويصبح اللحم قابلاً للانفصال عن العظم بالشوكة بسهولة.
6. رتّبي اللحم على طبق مُسخّن مسبقاً، واسكبي فوقه مرق البصل، ورشّي الكزبرة المفرومة وقدّميه مع الخبز.