مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين اللحم بالبازلاء

كتف الضأن مطهوة ببطء مع البازلاء الخضراء وقلوب الخرشوف وعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن مقطّع مكعبات
• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمّدة)
• 300 غ بازلاء مجمّدة
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• رشة من خيوط الزعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• حزمة كزبرة واحدة
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرمي البصل ناعمًا، ابشري الثوم واربطي الكزبرة مع سيقانها في حزمة؛ انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر الطهي وحمّري مكعبات لحم الضأن على دفعتين على نار قوية 4 دقائق لكل دفعة حتى تكتسب نكهة التحمير.
3. أضيفي البصل والثوم وشوّحيهما 4 دقائق، ثم أضيفي ماء الزعفران والزنجبيل والملح والفلفل وضعي حزمة الكزبرة.
4. أضيفي 400 مل من الماء الساخن واطهي مغطى على نار هادئة 55 دقيقة حتى يلين اللحم ويسهل فصله بالملعقة.
5. قسّمي قلوب الخرشوف إلى نصفين وأضيفيها مع البازلاء إلى الطاجين واتركيها تطهو مكشوفة 15 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة.
6. انزعي حزمة الكزبرة، تبّلي بعصير نصف ليمونة، رشّي الكزبرة المفرومة فوق الطبق وقدّميه مع أرباع الليمون.