مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج باللوز والعسل

قطع دجاج مطهوة ببطء بالزعفران والقرفة، مغطّاة بطبقة لامعة من العسل ومرشوشة باللوز المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة (حوالي 1.4 كغ)
• 3 بصلات
• 150 غ لوز مقشّر
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• رشة من خيوط الزعفران
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الدجاجة إلى ثماني قطع، قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة وانقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 10 دقائق.
2. سخّني الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر طهي واسع وحمّري قطع الدجاج بجهة الجلد لأسفل 6–8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيها جانبًا.
3. شوّحي البصل في دهن القلي 8 دقائق حتى يلين، أضيفي ماء الزعفران والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل، ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر.
4. أضيفي 200 مل من الماء واطهي مغطى على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
5. في هذه الأثناء حمّري اللوز في بقية زيت الزيتون على نار متوسطة 4–5 دقائق مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا، وصفّيه على ورق مطبخ.
6. ارفعي الدجاج، أضيفي العسل إلى الصلصة واتركيها تتكاثف مكشوفة 8–10 دقائق حتى تتحول إلى شراب داكن، قلّبي الدجاج فيها وقدّميه مرشوشًا باللوز والسمسم.