مطبخ تركي · اللحوم والكباب

محشي ممبار

أمعاء ضأن محشوة بالأرز واللحم المفروم ومعجون الفلفل، تُسلق ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ مصران ضأن مُنظّف
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 2 حبة بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل إيسوت
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الفلفل الإنجليزي
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطفي مصران الضأن من الداخل والخارج عدة مرات تحت الماء الجاري، افركيه بعصير ليمونة والملح 15 دقيقة، اشطفيه ثانية جيدًا وقطّعيه قطعًا بطول 30 سم تقريبًا.
2. انقعي الأرز 30 دقيقة في ماء مالح دافئ واشطفيه جيدًا؛ قطّعي البصل مكعبات ناعمة جدًا.
3. اخلطي الأرز واللحم المفروم والبصل ومعجون الفلفل ومعجون الطماطم وفلفل الإيسوت والبهارات الإنجليزية والملح والفلفل مع 100 مل ماء جيدًا لتحضير حشوة رطبة ومتبّلة جيدًا.
4. املئي قطع المصران بواسطة قمع حتى الثلثين فقط – الأرز ينتفخ أثناء السلق – واربطي الطرفين بإحكام ثم اوخزي المحشي عدة مرات بإبرة.
5. اسلقيه في ماء مالح غزير على نار خفيفة 45–50 دقيقة دون غليان (وإلا انفجر)، ثم أخرجيه ودعيه يصفّى ويبرد 15 دقيقة.
6. سخّني الزيت في مقلاة واقلي المحشي 8–10 دقائق مع التقليب عدة مرات حتى يصبح مقرمشًا من كل الجهات؛ قطّعيه قطعًا وقدّميه مع شرائح الليمونة الثانية.