مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

بيلاف أتزيم

لحم بقري مطهو حتى يلين في الطماطم والقرفة، ويمتص الأرز الصلصة كلها في نفس القِدر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم بقري
• 300 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 1 رشة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 40 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي كتف اللحم مكعبات 4 سم وجفّفيها بمنشفة، قطّعي البصل خشناً وافرمي الثوم ناعماً.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في قِدر ثقيلة وحمّري مكعبات اللحم على دفعات، كل دفعة 5 دقائق حتى تصبح بنية داكنة من كل الجهات، ثم أخرجيها.
3. قلّبي البصل في دهن القلي 6 دقائق حتى يلين، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّصيهما دقيقتين حتى يصبح المعجون داكناً وتزول رائحته الحامضة.
4. أعيدي اللحم وأضيفي الطماطم المعلبة وعود القرفة وورق الغار والسكر والملح والفلفل و500 مل ماء ساخن، واطهي مغطى برفق 75 دقيقة حتى يتفكك اللحم.
5. انزعي عود القرفة وورق الغار، قلّبي الأرز، أضيفي ماء ساخناً إن لزم حتى يغطي كل شيء بارتفاع 2 سم، واطهي مغطى على أخف نار 18 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل.
6. قلّبي الزبدة مقطعة، دعي القِدر يرتاح 10 دقائق مغطى بمنشفة تحت الغطاء وقدّمي البيلاف مفكّكاً برفق.