مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

يخنة الخروف بالفاصولياء

كتف خروف مطهو ببطء ومطبوخ مع الفاصولياء الخضراء والصعتر الحجري إلى يخنة كريمية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف خروف (مقطّع مكعبات)
• 400 غ فاصولياء خضراء
• 2 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة جزر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 500 مل مرق لحم بقري قوي
• 2 غصن صعتر حجري
• 1 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُجفّف مكعبات الخروف وتُملّح، ويُقطّع البصل والثوم مكعبات دقيقة، ويُقطّع الجزر شرائح، وتُنظّف الفاصولياء وتُقطّع نصفين.
2. يُسخّن السمن بشدة في قدر ثقيلة ويُحمّر اللحم على دفعات 6-8 دقائق من كل الجهات - دون وضع كمية كبيرة دفعة واحدة كي لا يخرج منه الماء.
3. يُضاف البصل والثوم والجزر ويُقلى معه 5 دقائق، ثم يُقلّب معجون الطماطم ويُحمّر دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الحلوة.
4. يُسكب النبيذ الأبيض ويُكشط ما التصق بقاع القدر، ويُضاف المرق مع ورقة الغار وغصن من الصعتر الحجري، ويُطهى مغطى على حرارة هادئة 60 دقيقة.
5. تُضاف الفاصولياء ويُطهى مكشوفاً 20-25 دقيقة أخرى حتى تلين وتصبح الصلصة لامعة ومتماسكة.
6. تُزال ورقة الغار، ويُتبّل بالملح والفلفل، ويُرشّ بغصن الصعتر الحجري الثاني المفروم ناعماً ويُقدّم ساخناً مع البطاطا المسلوقة أو الخبز.