مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دجاج بالطرخون

قطع دجاج مطهوة ببطء في النبيذ الأبيض، والصلصة مربوطة بالقشدة ومعطّرة بكثير من الطرخون الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.4 كغ، مقطعة إلى 8 قطع)
• 2 شالوت
• 1 حزمة طرخون
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 200 مل مرق دجاج
• 200 مل قشدة
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي قطع الدجاج، ملّحيها وفلفليها؛ قطّعي الشالوت مكعبات دقيقة واقطفي أوراق الطرخون، افرمي نصفها خشنًا وضعي السيقان جانبًا.
2. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في قدر طهي واسع واقلي قطع الدجاج من جهة الجلد لمدة 6–8 دقائق حتى تصبح ذهبية، اقلبيها واطهيها 4 دقائق إضافية ثم ارفعيها.
3. اطهي الشالوت في الدهن 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، أطفئي بالنبيذ الأبيض واتركيه ينضج مكشوفًا 4 دقائق حتى يتبخر الكحول.
4. أضيفي المرق وسيقان الطرخون، أعيدي قطع الدجاج واطهيها مغطاة على حرارة منخفضة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم عند العظم.
5. احفظي اللحم دافئًا، أزيلي سيقان الطرخون، أضيفي القشدة وخردل ديجون واتركي الصلصة تنضج مكشوفة 6–8 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة.
6. أدخلي الطرخون المفروم، تبّلي، أعيدي قطع الدجاج للتسخين في الصلصة وقدّميها مع الأرز أو الباغيت.