مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

موسى لحم الضأن بالتوابل الحلوة

موسى (سيقان) لحم ضأن مطهوة ببطء في الفرن ثلاث ساعات مع كمون وقرفة وعسل حتى يتساقط اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 موسى لحم ضأن (حوالي 350 غ لكل منها)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 جزرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 300 مل مرق دجاج
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي موسى الضأن من البراد قبل الطهي بـ30 دقيقة، جفّفيها، وملّحيها وفلفليها بسخاء؛ سخّني الفرن على 150 درجة مئوية من الأعلى والأسفل.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في قدر طهي ثقيلة وحمّري الموسى من كل الجهات لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح بنية داكنة، ثم ضعيها جانبًا على طبق.
3. قطّعي البصل والجزر مكعبات كبيرة واطهيهما مع الثوم المهروس في دهن القلي لمدة 6 دقائق، أضيفي الكمون والزنجبيل وعود القرفة وحمّريها دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. أطفئي بالنبيذ الأبيض، فكّي القطع الملتصقة بقاع القدر، أضيفي المرق والعسل وأعيدي الموسى مع العصير المتساقط – يجب أن يغطيها السائل بمقدار الثلثين.
5. اطهيها مغطاة في الفرن لمدة 2.5 ساعة، مع صبّ المرق فوقها كل ساعة، حتى يتساقط اللحم عن العظم بسهولة بالشوكة.
6. احفظي الموسى دافئة، صفّي المرق واتركيه ينضج مكشوفًا لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح كالشراب، اسكبيه فوق الموسى وقدّميها مرشوشة بالكزبرة المفرومة.