مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

فيتيلو أللا جينوفيزيه

لحم عجل نابولي مطهو ببطء تنشأ صلصته وحدها من كيلوغرامين من البصل المتفتت ببطء.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ لحم عجل (كتف، قطعة واحدة)
• 1.5 كغ بصل
• 2 جزرة
• 2 ساق كرفس
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل مرق لحم
• 1 ورقة لورا
• 60 غ جبنة بارميزان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل شرائح رفيعة جدًا، قطّعي الجزر والكرفس مكعبات صغيرة، واربطي لحم العجل بخيط مطبخ ليحافظ على شكله.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي واسع وحمّري اللحم على نار قوية من جميع الجهات 8 دقائق حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، ثم أضيفي الملح والفلفل.
3. رتّبي الجزر والكرفس وكل البصل حول اللحم، أضيفي ورقة اللورا واطهي مغطى على نار هادئة 30 دقيقة حتى يطلق البصل الكثير من العصير.
4. ارفعي الغطاء وتابعي الطهي برفق ساعتين، مع التحريك كل 20 دقيقة – يتفتت البصل تدريجيًا إلى كتلة حلوة بنية فاتحة.
5. أضيفي النبيذ الأبيض وأنضجيه 10 دقائق، اسكبي المرق واتركيه على نار مكشوفة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة وبنية ذهبية عميقة.
6. قطّعي اللحم شرائح وقدّميه مع صلصة البصل وكمية وافرة من البارميزان المبشور – الصلصة المتبقية هي تقليديًا صلصة المعكرونة لليوم التالي.