مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

لحم باللحم بالطماطم الأندلسي

لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم الناضجة حتى تتشكل صلصة سميكة داكنة الحمرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري مكعبات للطهي البطيء
• 1 كغ طماطم ناضجة
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر بري
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع لحم البقر إلى مكعبات متساوية بحجم 3 سم، يُجفّف بمنشفة ورقية ويُملّح؛ تُقشّر الطماطم وتُنزع بذورها وتُقطّع خشناً.
2. يُسخّن زيت الزيتون بشدة في قدر طهي ثقيل ويُحمّر اللحم على دفعات لمدة 6-8 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنياً داكناً؛ يُرفع جانباً.
3. يُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم في دهن التحمير على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يلين، ثم يُقلى البابريكا 30 ثانية دون أن يصبح مراً.
4. يُطفأ بالنبيذ الأبيض ويُترك يتقلص دقيقتين، ثم تُضاف الطماطم والسكر والزعتر البري وورقة الغار ويُعاد اللحم إلى القدر.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة لمدة 80-90 دقيقة حتى يتفتت اللحم بضغط الشوكة، مع التحريك مرتين وإضافة القليل من الماء عند الحاجة.
6. يُرفع الغطاء وتُترك الصلصة مكشوفة تتقلص 10 دقائق حتى تلتصق بكثافة باللحم، تُتبَّل وتُقدَّم مع الخبز الأبيض أو البطاطا المقلية.